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米酒一发的时候是酒酿,这时候酒水少,主要吃甜味为主酒味极少的酒酿,能做的吃法有酒酿小丸子、红糖酒酿鸡蛋、酒酿红豆这些。
而想要出酒多,就要进行二发。
二发是在酒酿的基础上,一两天就能好。
此时酒味变浓郁,甜味相对应的减少,米粒中间空洞,变木变柴,口感很是不好,以喝米酒为主了。
“糯米泡上两个时辰,大拇指和食指一撵就碎的程度就行,像这样。”水清从木盆中捞出泡好的米粒示范。
“然后沥干水上蒸桶蒸,一定要蒸透蒸熟!时间和火候你们自己把握。”
“晾凉,均匀的拌酒曲粉末,酒曲也是我们自己做的,不过现在过了季节,等明年能做的时候再教你们。”
“最后用干净的棉布包裹,盖上盖子。”
水清说的仔细,几个学徒听的更是极为认真。
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